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放了白糖酵母怎么面还是发不起来 和面加酵母和白糖不发怎么补救
2022-09-26

我们都知道,面粉发酵是比较重要的一个环节,也是做面食必不可少的一个步骤,很多人在家做面食的时候都会和面,也就是进行面粉发酵。面粉发酵是有一定技巧的,有些人放了酵母和白糖也没有发起来。那么面里面加了酵母和白糖为什么发不起来呢?下面让我们具体来看看吧!

面里面加了酵母和白糖还是发不起来怎么回事

并不是往面粉里面加了酵母和白糖,面就会发的很好。面能不能发起来和酵母的用量,酵母的质量、白糖的用量,和面的水温,发酵时周围的温度都有一定的关系。

酵母的用量

首先来说酵母的用量,酵母的用量和面粉的比例约是1:100,也就是说一斤面粉要加五克的酵母面粉才能有很好的蓬松效果。酵母的用量可以随季节的变化小幅度的增减,在夏日高温里,一斤面粉三克酵母就能达到理想的蓬松效果。在寒冬腊月发酵速度慢,一斤面粉可以加七克酵母,在其他不冷不热的季节里五克酵母刚好。

酵母的质量

常见的酵母有十克一包,十五克一包和一百克一包的,建议不常做发面食品的家庭买十克或十五克一包的,大包的虽然比较划算,但是开袋后放置太久酵母会失去活性。如果不确定酵母是否有活性(发面能力),和面前可以先检测一下酵母是否还有活性,可以把适量的酵母倒入三十五度的温水中,静置几分钟后,水面出现密集细小的泡沫就说明酵母活性足,如果没有泡沫的产生,就说明酵母失去了发酵的能力,只能丢掉了。

白糖的用量

和面时放少量的白糖是为了促进面团发酵,面团蓬松的过程就是酵母食用面粉的糖分然后生长繁殖的一个过程。白糖这个作用很多朋友应该都了解。但是少量的添加白糖并达不到丰富口感的效果,有些朋友就会加入更多的白糖。白糖的用量一旦过多就会抑制酵母的生长繁殖。根据我经常做红糖馒头红糖发糕的经验,糖的用量不超过面粉的百分之二十五,就不会影响面团的发酵。如果还想增加白糖的用量,那就只能将普通的酵母换成耐高糖的酵母,不然面团很可能就发酵不起来。

和面的水温

酵母是自然界种天然存在的菌种,天然菌种最大的弱点就是怕高温。酵母菌能承受的最高温度是四十度,温度再高就会失去活性。如果和面时水温超过四十度,那么和面酵母已经失去活性,面自然也发酵不起来了。酵母低温下生长繁殖能力减弱,面可以发酵起来,只是发酵时间会延长,需要耐心等待。

发酵时周围的温度

一年四季,只有冬季发面比较慢,所以我们经常会把和好的面盆放到温暖的地方加热,促使面团快速膨胀。但是一不小心,面盆周围的温度过高,酵母菌失去活性,也会导致面团发酵不起来。

面里面加了酵母和白糖还是发不起来怎么办第一,请检查一下安琪酵母的生产日期

过期的安琪酵母绝对不要用,如果你心疼这一点酵母粉坚持使用,那么后面还将损失更多的材料。

第二,请了解安琪酵母正确使用方法

正确方法应该是准备好一碗不烫的温水,请注意是温水。然后将酵母粉放入水中搅拌均匀放置10分钟后再分次倒入面粉里搅拌。酵母粉放多少,需要根据面粉分量决定,通常500克面粉要放4克到5克的酵母粉。我自己每次500克面粉只放4克,放太多,感觉味道不够好。

第三,和面是否揉到位

发面最考验人的是和面,千万别以为揉几下就可以了。不反复揉面,就很难让酵母粉均匀揉入面粉中,这样就很难达到面团每一个部分都能有酵母生长繁殖了。揉面是一个很累人的技术活,老一辈的人和面讲究“三光”:面光、盆光、手光。不过那都是传统的技术了,在这里我可以给你get一个很省力的技巧,学会了你在也不会讨厌和面了。

1、和面的盆一点水都不能有,潮湿的面盆四壁很容易粘面粉的,粘上去想抠都抠不下来,所以一定要干燥。

2、然后放入面粉,挖一个坑,将调兑好的酵母水先倒入一点儿,用筷子调拌均匀,注意别把水碰到盆边。

3、然后继续挖坑,再倒水调拌,直到所有面粉都调成絮状即可。

4、把面粉倒在案板上,先大概揉成面团,然后放在盆里盖上布防止10分钟左右

5、放置一会儿的面团,水分基本上已深入里面,再动手揉面就没那么费劲了,接下来轻而易举就能将面团揉又亮又光滑了。好了,接下来继续给大家说发酵的事儿吧!

第四,发酵和温度也有很大关系

不是放了酵母粉揉好面就能保证一定可以发酵成功,如果温度达不到,酵母粉就很难生长繁殖,尤其是北方冬天寒冷,室内温度较低很不适合发酵,那么怎么办呢?我有三个办法,您看着哪个好操作就试哪个吧!

1、放入被窝里,盆旁边记得放一个热水袋,保证足够的温度。这老土方法,以前常看奶奶最爱用。

2、锅里准备好温水,将面盆坐在锅中发酵,记得勤换水保持温度,不过千万别用很热的水哟!

3、放烤箱或面包箱里发酵,这得准备一台机器设备的哈!

第五,发酵好的面团不要加很多生面粉

在排气的时候,不要加很多面粉掺和进去,掺和太多就会又进入很多生面粉,生面粉是无法发酵的哦!一般发酵好的500克面团排气,只需要加50克面粉即可了。

面粉发酵有哪些要点1、配料比例

主要是面粉、酵母、糖、水的比例;

一般配方面粉500g,酵母5g,砂糖15g,水 205g;

高糖配方面粉500g,酵母5g(超过7%用糖量建议使用耐高糖型酵母),砂糖80g,水240g。

2、温湿度

室内温度:

室内常温26-40度之间,建议控制在36度左右,发酵箱发面一般控制在42度左右;湿度一般为80% ,工厂生产提升到90-100%;如果低于20度建议将面团放置比较温暖的地方发面。

水温:

室温较高可以使用常温自来水发面,室内温度低使用温水发面,发面水温不要超过40度,手背测试不烫手,温度过大影响酵母活性;

3、发酵时间

成型前发酵与成型后发酵:

配方比例温湿度控制得当就是时间啦,成型前发酵一般控制在20-40分钟可以发面至2倍大,撕开面团有蜂窝组织代表发面完成。

成型后发酵是和面完成后直接包制,包制完成后放入醒发箱发酵,20-40分钟,醒发准确时间,醒发程度一般需要人工判断,不粘手、一至两倍大、有弹性、紧实即可。