当前位置:临沂兰馨园培训学校窍门一锅蒸的馒头怎么会有的好有的像死面 一锅馒头为什么有的发好了有的瘪
一锅蒸的馒头怎么会有的好有的像死面 一锅馒头为什么有的发好了有的瘪
2022-07-03

馒头是用面粉制作而成的一种美食小吃,它的做法多样,口味丰富,吃起来香甜可口,味道很不错,深受人们喜欢,很多人都会在家蒸馒头吃。那么为什么一锅蒸出来的馒头会有好有坏呢?下面让我们具体来看看吧!

一锅蒸的馒头怎么会有的好有的像死面

1、蒸制过程中,水蒸汽太大,从锅盖上面滴落到馒头上,会使蒸出的馒头塌陷和回缩。

解决方法:用中火蒸制,防止产生过多的水水蒸气。锅盖尽量选用弧度较大的,让水蒸汽顺着锅盖流到锅边上。如果蒸锅的封闭性太好,可以用个牙签别在锅盖边上,使水蒸汽冒出,防止流到馒头上。

说一下在蒸馒头时,究竟是用中火还是大火?其实在家蒸馒头,建议用中火,而不是用大火,若用大火产生的水蒸汽较多,容易滴落到馒头上。如果是馒头店就不同了,必须用大火,因为一次蒸好多层,火小了,蒸汽就上不来,馒头不容易蒸熟。

2、馒头生坯醒发不充分。蒸馒头不管你是一次醒发还二次醒发,只要醒发充分,蒸出的馒头才会蓬松暄软。怎样判断生坯是否醒发呢?一看生坯的体积明显变大,二拿起生坯感到变轻,说明生坯内部气孔已形成,生坯就发酵到位了。

3、醒发不均匀。在面团发酵好揉面时,如果面团较大,需要分两次整形好,两次整形好的时间就会相差十分钟左右,所以就会出现醒发不均的现象。先整形的已醒发好,后整形的醒发还不充分。所以在醒发时,适当的控制一下先蒸出的醒发温度,降低醒发速度,使前后两次的醒发均匀。

其实蒸馒头对新手来说也是摸索的过程,蒸的次数多了,慢慢就掌握了醒发的程度,蒸制时该用大火还是中火,俗话说熟能生巧,也就是这个道理。

蒸馒头有什么技巧

1、面要揉的好。发好的面,一定要揉好,排气。记得小时候学做馒头时,妈妈总是让我多揉面,说是,面揉的时间越长,面就越光滑,蒸出的馒头也就越好。

2、二次醒发。二次醒发很重要,二次醒发时间既不能太长也不能太短,跟温度有关,一般在10到15分钟左右。

3、蒸馒头的时候,锅盖一定不能漏气。现在有些锅盖很轻,水开上汽后,有些锅盖就会被热汽顶起来,造成漏气,这也是馒头塌陷的重要原因之一。

4、馒头蒸熟后,千万不能马上开盖,一定要在关火后三到五分钟才能开盖,否则也会造成馒头塌陷。

馒头的家常做法

食材:

中筋面粉500克、酵母3克、白糖5克、温水250克、干粉适量

步骤:

1.温水中放入酵母,搅拌均匀静置,随后加入白糖搅拌至融化。

2.盆内放入面粉,多次倒水,边倒边搅拌,成棉絮状后,用手揉成光滑的面团。

3.盖盖(或盖上保鲜膜),静置发酵至2倍大。

4.发酵好后,分次加入适量干粉,揉均匀。

5.将面团揉成长条状,拽成小剂子,揉成馒头样,放入蒸锅,盖盖,醒20分钟。

6.大火烧开水,中小火蒸20分钟即可。

蒸馒头要注意什么

1、和面时,面粉、水的比例要注意。

2、酵母粉发酵时要注意,用温和的水,水温35度左右。

3、面粉里加一点点盐,糖。糖要比盐多一些,关键是加盐加一点点就可以了,加盐可以增加甜感。

4、我每次做的时候,还会加一到两个蛋进去和面,还有一点点油。

5、把上面的材料一起混合搅拌成团,做到“三光”,即手光、盆光,面光。

6、揉面的时候也要注意,要均匀用力,不能有生面粉没揉开。

7、揉好后,洒上一些粉面团上,盖上湿布醒发。

8、醒发成两倍大,看到蜂窝状的时候,拿出来再多揉几下面团,排排气。

9、揉成长条,再切成大小相同的剂子。再次醒发。等生剂子变轻了,蒸锅里烧水,放入一起蒸。

10、蒸到上大气开始算15分钟,关火,不要打开盖,让馒头在锅里单独静静5分钟后揭开盖子,馒头就做好了。